О картофeле

Картофель по праву называют вторым хлебом. Клубни картофеля богаты углеводами, особенно крахмалом. Его содержание может составлять от 13 до 37%. Помимо крахмала, в клубнях находится клетчатка, глюкоза, фруктоза, сахароза, пектиновые вещества. Основным витамином является аскорбиновая кислота.

Суточная потребность организма в витамине С может быть полностью восполнена за счет картофеля, если употреблять его по 200—300 г в день. В клубнях найден почти весь комплекс витамина В: В, (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридосин), фолиевая кислота, кроме того, витамин В5 (никотиновая кислота). Найдены каротиноиды, являющиеся провитамином А, стерины, органические кислоты.

Из минеральных солей в клубнях картофеля преобладают соли калия и фосфора. В кожуре клубней картофеля и всей надземной части находится ядовитый соланин. Особенно его много в проросших и позеленевших клубнях.