Приготовление сыра в домашних условиях

Очень большое количество людей любят и употребляют сыр практически ежедневно.
Приготовив сыр дома, вы точно будете уверены в его качестве и вкусовых характеристиках.

Сыры можно условно разделить на:

1. Твердые (сычужные);
2. Кисломолочные.

Независимо от того какой вид сыра производить все начинается с основного продукта, который используется при производстве — молока.

В большинстве случаев сыр производят из коровьего, козьего или овечьего молока. Очень важным фактором является качество исходного продукта.

Молоко должно быть от здоровых коров, в нем не должно содержаться антибиотиков. Жирность молока должна составлять 3%.

Для производства сыра молоко должно пройти несколько этапов.

Пастеризация

Пастеризация – это нагревание молока, при котором оно не должно кипеть. Молоко, которое закипело, не может быть использовано для производства сыра.

Этот этап производства сыра в домашних условиях может быть трех режимов:
Длительная пастеризация. Она происходит при нагревании молока до 60°С на протяжении 30 минут;

Не длительная – происходит на протяжении 20 минут при температуре 75°С;
Мгновенная – молоко нагревают до температуры 90°С.

Ферменты

С помощью ферментов происходит свёртывание сырья. В зависимости от обработки формируется характеристики будущего сыра.

На данном этапе производства в домашних условиях гуща поддается нагреванию и смешиванию, после чего полученный сгусток разрезается.

На следующем этапе производства в сырную массу добавляются специи и другие компоненты, а дальше массу прессуют. После чего сыр кладут на созревание.

Оптимальные условия для созревания сыра это темное место, с определенным температурным режимом, который должен составлять от +4 до +12°С и уходом (сыр обмывается и переворачивается).

Ингредиенты, которые используются при изготовлении сыра:

• Сычужный фермент;
• Коагулянт;
• Соль;
• Хлорид кальция:
• Плесень.

Этот список зависит от того какой вид сыра производится.

Сыр дома можно производить для собственного употребления, а можно начать свое небольшое дело, которое будет вам приносить доход.