Птицу предназначенную для забоя делят на молодняк (цыплята, цыплята – бройлеры, индюшата, гусята) и взрослую (куры, индюки, гуси, утки).

У молодой птицы киль грудной кости не окостенелый, трахеальные кольца эластичные, без особых усилий сдавливаются, в крыле одно или больше ювенальных маховых перьев, концы которых заостренные, у бройлеров не меньше — 5.

Кожный покров на ногах у цыплят, цыплят – бройлеров, индюшат эластичный, чешуя плотно прилегает. У петухов и молодых индюков шпоры не развитые, на ощупь мягкие и подвижные. У утят и гусят кожный покров на ногах нежный, эластичный, клюв не ороговелый.

У взрослой птицы киль грудной клетки окостенелый, твердый, трахеальные кольца твердые, не сдавливаются, чешуя и кожный покров на ногах грубые, шпоры у петухов и индюков твердые, клюв ороговелый. Использование антибиотиков для птицы не допускается на протяжении 20 дней до ее забоя.

Во время кормления рассыпными комбикормами гравий исключают с рациона птицы за 12 дней до сдачи на забой. В случае использования целого зерна в кормлении – за 7 дней.

Птица для убоя должна быть с пустым зобом. С этой целью нужно проводить предзабойное голодное выдерживание птицы на протяжении 6 – 8 часов, доступ воды должен быть неограниченный.
Птица, предназначенная для убоя не должна иметь травматических повреждений.

Допускается сдавать птицу, у которой поврежден гребень, имеются переломы пальцев и плюсен, небольшое искривление спины и киля грудной кости. Так же допускаются легкие ссадины и царапины. Перо птицы в обязательном порядке должно быть чистым без грязи и сухим.

Допускается до забоя птица, которая имеет соответствующую живую массу:

  • Цыплята – бройлеры – 600 г
  • Цыплята – 900 г
  • Гусята – 2300 г
  • Утята – 1400 г
  • Индюшата – 2200 г

Не допускаются до забоя утки в стадии интенсивной линьки. На хвосте и крыльях уток и утят могут быть до 6 пеньков. На грудинке и бедрах не должно быть пеньков.

Птица, которая готова к убою, принимается, а так же сдается партиями.
Для определения живой массы птицы для сдачи используют весы, упитанности птицы определяют визуальным способом с помощью пальпации.

Наличие в зобе твердых частиц или корма определяют его прощупыванием.

Птица, которая подлежит сдаче, должна иметь следующую упитанность:

Куры – бройлеры – мышцы бедра и грудные мышцы должны быть хорошо или удовлетворительно развиты. Киль грудной кости может немного выделятся, образовывая при этом угол без впадин. Концы донных костей прощупываются достаточно легко.

Цыплята, куры, индюки и индюшата – должны иметь удовлетворительно развитые грудные и бедренные мышцы. Киль грудной кости может выделятся, при этом угол, который образуется не должен иметь впадин. Прощупывание концов донных костей проходит легко.

Гуси, гусята, утки и утята – допускается удовлетворительное развитые мышц бедер и грудных мышц. Киль грудной кости может выступать. У гусей допускается небольшие отложения подкожного жира под крыльями. У гусят, утят и уток не может не быть жировых отложений.