Качество мяса птицы

Что бы получить высококачественное мясо птицы, необходимо четко придерживаться правил его производства и хранения.

Мясная продуктивность характеризуется живым весом, мясными качествами птицы в забойном возрасте, а так же пищевой ценностью мяса. В белом мясе бройлеров содержится больше 20% полноценных белков и только и только 1% жира.

Очень важным фактором для развития мясного птицеводства имеют низкие затраты корма на единицу прироста, мясная скороспелость, высокое качество мяса и мобильность отрасли.

Самым эффективным является выращивание гибридной птицы мясного направления продуктивности, полученной вследствие скрещивания специализированных линий мясных и мясо — ячных пород.

Мясную продуктивность птицы оценивают по таким признакам:

• Масса – главный показатель, по которому определяют, количество мяса у птицы любого возраста для получения вероятных показателей вес определяется путем утреннего взвешивания до кормления.
• Скорость роста — показатель, который характеризуется массой птицы, которой она достигла в забойном возрасте, или определяется по показателям абсолютного, относительного и среднесуточного прироста.

Оценивая мясные качества птицы учитывают:

1. Вес перед убоем, который определяется после 12 -1 6 часов пребывания птицы без корма и 4 часа без воды;
2. Вес не выпотрошенной тушки – масса тушки без крови и пера;
3. Вес полувыпотрошенной тушки – масса тушки без пера, головы, крови, крыл до локтевого сустава, конечностей, без внутренних органов, кроме почек и легких.
4. Вес съедобных частей, таких как – кости туловища, конечности, голова, желудочно – кишечный тракт, яичник, яйцепровод, трахея и гортань;
5. Масса грудных мышц.

Категория тушки – главный показатель, который говорит о качестве мяса. Определяется этот показатель по упитанности с учетом развития мышечной и жировой ткани. Главными составляющими тушки являются, прежде всего, мышечная, костная и соединительная ткань, жировая, хрящи, а так же связки.

Жировая и мышечная ткань повышают питательную ценность мяса и его категорию, а вот кости и хрящи наоборот понижают. Чрезмерное количество жировой ткани понижает относительное содержание белков и усвояемость мяса.

Так же важным являются, и места где жир локализуется: внутримышечный жир не очень легко отделяется от мяса, а вот подкожный лучше. Чем больше в тушке соединительной ткани, в которой содержатся неполноценные белки, тем ниже качество мяса и его вкусовые характеристики.

Наиболее ценными являются тушки с соотношением костной ткани к мышечной 1 : 4 – 4,5.

Затраты корма на единицу прироста очень важный экономический и практический показатель для проведения оценки мясной продуктивности, по той причине, что себестоимость мяса птицы в основном на 70 % формируется затратами на корма.

Весь технологический цикл во время выращивания птицы на мясо, направлен на минимальные затраты корма при максимальном сокращении периода откорма.